Mantele
SauvignonRebsorte
100% Sauvignon Blanc
Herkunftsbezeichnung
Südtirol DOC
Höhenlage
330 – 400 m ü. M.
Ausrichtung
Ostsüdost
Gebiet
Die Weinberge liegen in Nals zwischen 330 und 400 m Meereshöhe mit einer Ausrichtung nach Ostsüdost. Der Boden ist ein 150 Meter tiefer Schuttkegel des Sirmianer und Nalser Baches und besteht aus 70% Kalkschotter und 30% Porphyrschotter.
Klima
Das markante, kontinentale bis submediterrane Klima macht sich in den warmen Tagen und kühlen Nächten, mit durch Fallwinde bedingten Temperaturschwankungen von bis zu 20 Grad, bemerkbar.
Ausbau
Die Trauben werden von Hand gelesen. Nach kurzer Maischestandzeit gärt der geklärte Most für ca. 3 Wochen im 12 hl und 30 hl Holzfass. Anschließend reift der Jungwein für weitere 8 Monate auf der Feinhefe
Farbe
Intensives Strohgelb mit grünen Reflexen
Geruch
Stachelbeere, Zitrusfrüchte, Zitronenzesten, Pfeffer
Geschmack
Knackig, aromatisch, salzig, strukturierte Säure
Speisenempfehlung
Spinatknödel, Linguine mit Pesto, Teigtaschen gefüllt mit Brennesel, Stockfisch
Serviertemperatur
10-12 °C
Lagerungsempfehlung
Kühl bei 10-13 °C und min. 60% Luftfeuchtigkeit